Эксперименты на кухне — это всегда увлекательно, и процесс приготовления ветчинной колбасы не является исключением. Несмотря на простоту рецепта, существуют нюансы, которые стоит учитывать.
Выбор мяса и подготовка
В этом процессе используется свиная лопатка, однако для более удачного результата рекомендуется добавить грудинку или использовать шейную часть. Остается вопрос к профессионалам: какой именно кусок мяса лучше выбрать и что еще можно усовершенствовать в рецепте?
При подготовке мяса, нарезка на тонкие полоски (чтобы замороженный кусок было легче обрабатывать) должна проводиться, когда оно чуть разморожено. После этого мясо отбивается кулинарным молотком, чтобы сделать его более нежным.
Важные этапы процесса
Следующими шагами идут смешивание мяса с нитритной и обычной солью, добавление специй и ледяной воды. Смесь вымешивается в кухонном комбайне в течение 7-10 минут, пока не начнут появляться волокна.
Для удобства в дальнейшем подготовьте коллагеновую оболочку, замочив ее в холодной воде. Наполнение оболочки мясной смесью осуществляется через специальный кулинарный шприц, а затем краям придается аккуратный вид с помощью нитки.
Варка и охлаждение
Кулинарный процесс можно проводить в мультиварке или кастрюле. В первом случае температуры воды должны колебаться от 75 до 80 градусов, а время варки составит около 2 часов. Во втором варианте — варить около 1,5 часов после достижения нужной температуры воды.
После варки, чтобы завершить процесс, колбасу охлаждают в ледяной воде. Этот шаг способствует улучшению текстуры. В холодильнике она должна оставаться еще 3 часа. Результат получается довольно вкусным, хотя можно добавить больше жира для большей сочности!
