Как жарить котлеты, чтобы они таяли во рту: проверенный рецепт с хрустящей корочкой

30 января 2026, 02:15

Дома можно приготовить котлеты с хрустящей золотистой корочкой и сочным «мясным» центром — рецепт, который раскрывает проверенные кулинарные приёмы для идеального результата. Подойдёт для семейного ужина и тех, кто ценит простоту и насыщенный вкус.

Ингредиенты (на 6–8 котлет)

500 г фарша (свинина и говядина, примерно 1:1)
1 небольшая луковица, мелко нарезанная или натёртая
2 зубчика чеснока, через пресс
1 яйцо
2–3 ст. л. молока или сливок
50 г белого хлеба (мякиш, размоченный в молоке)
1 ч. л. соли, щепотка чёрного перца, 1 ч. л. паприки (по желанию)
1 ст. л. крахмала (или манка/мука)
растительное масло для жарки

Приготовление

Смешать фарш с луком, чесноком, яйцом, размоченным хлебом и молоком. Ввести соль, перец, паприку и крахмал. Вымешивать до однородности, накрыть и охладить 15–20 минут — это улучшит свёртываемость массы.

Смоченными руками сформировать котлеты толщиной 1,5–2 см. Для более выраженной корочки можно обвалять их в муке или сухарях.

Разогреть сковороду с растительным маслом слоем примерно 0,5 см. Обжаривать на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Убавить огонь, накрыть крышкой и томить ещё 5–7 минут, чтобы котлеты прожарились внутри, затем дать им отдохнуть 2–3 минуты под фольгой или крышкой.

Советы и варианты подачи

Не придавливайте котлеты лопаткой во время жарки — так они сохранят сок. Молоко и размоченный хлеб делают фарш более воздушным; обжаренный лук добавляет сладости и глубины вкуса. Крахмал помогает связать массу и сохранить сочность при тепловой обработке. Подавайте с картофельным пюре, гречкой, овощами или сметанным соусом с зеленью.

Источник: "Еда как искусство"